Tutti i nostri insaccati e prosciutti sono genuini e provengono da animali allevati naturalmente nel nostro agriturismo. Se siete interessati a comprare i nostri prodotti telefonate al +39 3293235177
Salsiccia dolce e piccante
Secondo la rigorosa tradizione calabrese, la salsiccia viene preparata utilizzando esclusivamente la polpa della spalla e la pancetta di suini locali. E' aromatizzata con semi di finocchio selvatico, pepe e salsa di peperone naturale colto nel nostro orto.
Sopressata Dolce
Salame di puro suino insaccato e stagionato in budello naturale legato a mano con spago naturale. Il macinato a grana grossa, si ottiene utilizzando le parti pregiate del suino coscia e filetto priva di nervature.
Capicollo
Il Capicollo é ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo, ricavato dai muscoli cervicali dell'animale. Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Pancetta
La carne proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna, dai nostri maiali allevati naturalmente. La carne dopo la salatura viene lavata accuratamente e bagnata con aceto di vino. Dopo l'asciugatura, si procede ad una nuova salagione nella parte superficiale, alla quale si abbina anche l'aggiunta di peperoncino dolce finemente tritato. Si fa poi stagionare per circa un mese, in locali aerati con umidità costante.
Prosciutto (disossato)
Il prosciutto crudo si ottiene tramite salatura, fermentazione e successiva stagionatura della coscia (arto posteriore) del maiale. Il nostro prosciutto é disossato fresco e stagionato per almeno 8 mesi senza osso, è un prosciutto dalle dimensioni più piccole che per questa caratteristica (la stagionatura senza osso) assume una forma particolare.